Hรด ลูกอมขึ้นอยู่กับน้ำตาลและน้ำเชื่อมพร้อมวัตถุเจือปนอาหาร ประเภทของลูกอมแข็ง ได้แก่ รสผลไม้ รสครีม รสเย็น การควบคุมสีขาว การผสมทราย และลูกอมแข็งคั่ว ฯลฯ
ตัวลูกกวาดนั้นแข็งและเปราะจึงเรียกว่าน้ำตาลแข็งมันเป็นของโครงสร้างอสัณฐานอสัณฐานความถ่วงจำเพาะคือ 1.4~1.5 และปริมาณน้ำตาลรีดิวซ์อยู่ที่ 10~18%มันจะละลายช้าๆในปากและสามารถเคี้ยวได้เนื้อน้ำตาลมีความโปร่งใส โปร่งแสง และทึบแสง และบางส่วนถูกดึงให้เป็นรูปทรงที่หลอมละลาย
วิธีการผลิต: 1. จัดซื้อวัตถุดิบและส่วนผสมตามความต้องการของลูกค้า2. น้ำตาลละลายจุดประสงค์ของการละลายน้ำตาลคือเพื่อแยกผลึกน้ำตาลทรายออกจากกันด้วยน้ำในปริมาณที่เหมาะสม3. ต้มน้ำตาลจุดประสงค์ของการต้มน้ำตาลคือเพื่อเอาน้ำส่วนเกินในสารละลายน้ำตาลออก เพื่อให้สารละลายน้ำตาลมีความเข้มข้น4. การปั้นกระบวนการขึ้นรูปลูกอมแข็งสามารถแบ่งออกเป็นการขึ้นรูปแบบปั๊มต่อเนื่องและการขึ้นรูปแบบเทอย่างต่อเนื่อง
เก็บในสภาพอุณหภูมิต่ำกว่า 25 ℃ และความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 50%ควรใช้เครื่องปรับอากาศ