ลูกอมรสเปรี้ยวทำอย่างไร?

ลูกอมรสเปรี้ยวที่พบมากที่สุด
มีขนมหวานรสเปรี้ยวมากมายรอให้คุณรับรสด้วยรสชาติที่ชวนน้ำลายสอ ในขณะที่พวกเราบางคนอาจนึกถึงลูกอมเนื้อแข็งที่มีไว้เพื่อดูดและรับประทาน
ลูกอมรสเปรี้ยวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดยังจัดอยู่ในหนึ่งในสามประเภทกว้าง ๆ:
- ลูกอมเหนียวรสเปรี้ยว
- ลูกอมแข็งรสเปรี้ยว
-เยลลี่เปรี้ยว

ลูกอมเปรี้ยวทำอย่างไร?
ลูกอมรสเปรี้ยวส่วนใหญ่ถูกสร้างขึ้นโดยการให้ความร้อนและความเย็นโดยใช้ส่วนผสมจากผลไม้เพื่อให้ได้อุณหภูมิและเวลาที่แน่นอน โครงสร้างโมเลกุลของผลไม้และน้ำตาลได้รับผลกระทบจากกระบวนการให้ความร้อนและความเย็น ส่งผลให้ได้ความแข็งหรือความอ่อนตามที่ต้องการ โดยธรรมชาติแล้ว เจลาตินมักใช้ในกัมมี่และเยลลี่ ร่วมกับน้ำตาลเปรี้ยว เพื่อให้เนื้อสัมผัสเคี้ยวหนึบโดดเด่น

แล้วรสเปรี้ยวล่ะ?
ลูกอมรสเปรี้ยวหลายชนิดมีส่วนผสมที่มีรสเปรี้ยวตามธรรมชาติอยู่ในส่วนหลักของลูกอม บางชนิดส่วนใหญ่จะหวานแต่โรยด้วยน้ำตาลทรายผสมกรดหรือที่เรียกว่า "น้ำตาลเปรี้ยว" หรือ "กรดเปรี้ยว" เพื่อให้มีรสชาติเปรี้ยว
อย่างไรก็ตาม กุญแจสำคัญสำหรับขนมรสเปรี้ยวทั้งหมดคือกรดอินทรีย์ชนิดใดชนิดหนึ่งหรือรวมกันซึ่งจะเพิ่มความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้น เพิ่มเติมในภายหลัง!

รสเปรี้ยวมีที่มาอย่างไร?
ตอนนี้เราได้ตอบคำถามว่า "ขนมรสเปรี้ยวทำอย่างไร" มาดูกันว่าทำมาจากอะไร แม้ว่าลูกอมรสเปรี้ยวส่วนใหญ่จะมีรสชาติเปรี้ยวของผลไม้ตามธรรมชาติ เช่น มะนาว มะนาว ราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ หรือแอปเปิ้ลเขียว แต่รสเปรี้ยวสุด ๆ ที่เรารู้จักและชื่นชอบนั้นมาจากกรดอินทรีย์เพียงไม่กี่ชนิด แต่ละชนิดมีโปรไฟล์รสชาติและระดับความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นที่แตกต่างกัน

อ่านต่อเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับกรดเปรี้ยวแต่ละชนิดเหล่านี้

กรดซิตริก
กรดซิตริกเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่พบมากที่สุดในขนมรสเปรี้ยว ตามชื่อ กรดเปรี้ยวนี้พบได้ตามธรรมชาติในผลไม้รสเปรี้ยว เช่น มะนาว และเกรปฟรุต รวมถึงในผลเบอร์รี่และผักบางชนิดในปริมาณเล็กน้อย
กรดซิตริกเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่จำเป็นสำหรับการผลิตพลังงานและแม้แต่การป้องกันนิ่วในไต แถมยังทำให้เกิดความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นที่ทำให้ขนมรสเปรี้ยวอร่อยมาก!

กรดมาลิก
รสชาติสุดขีดของลูกอมอย่าง Warheads นั้นมีสาเหตุมาจากกรดออร์แกนิกที่มีรสเปรี้ยวจัด พบได้ในแอปเปิ้ล Granny Smith แอปริคอต เชอร์รี่ และมะเขือเทศ รวมถึงในมนุษย์

กรดฟูมาริก
แอปเปิ้ล ถั่ว แครอท และมะเขือเทศมีกรดฟูมาริกในปริมาณเล็กน้อย เนื่องจากมีความสามารถในการละลายต่ำ กรดนี้จึงว่ากันว่าเข้มข้นที่สุดและมีรสเปรี้ยวที่สุด ได้โปรด ใช่!

กรดทาร์ทาริก
กรดทาร์ทาริกซึ่งมีฤทธิ์ฝาดดีกว่ากรดอินทรีย์ที่มีรสเปรี้ยวอื่นๆ ยังใช้ทำครีมออฟทาร์ทาร์และผงฟูด้วย พบได้ในองุ่นและไวน์ เช่นเดียวกับกล้วยและมะขาม

ส่วนผสมทั่วไปอื่นๆ ในขนมรสเปรี้ยวที่สุด
-น้ำตาล
-ผลไม้
-น้ำเชื่อมข้าวโพด
-เจลาติน
-น้ำมันปาล์ม

ลูกอมรสเปรี้ยวก็อร่อยนะ
ไม่สามารถรับขนมอัมพิลนั้นได้เพียงพอหรือ? นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเราจึงผลิตลูกอมเหนียวรสเปรี้ยวอร่อยทุกเดือนเพื่อให้สมาชิกที่หลงใหลในลูกอมของเราได้เพลิดเพลิน ลองดูรายการขนม Mostly Sour ล่าสุดของเรา แล้วสั่งซื้อให้เพื่อน คนที่คุณรัก หรือตัวคุณเองเลยวันนี้!